Putenmedaillons mit Cashew-Kruste und Süßkartoffelpüree

600 g Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und 15-20 Minuten dämpfen anschließend durch die Presse drücken. 1 Stück Ingwer schälen, fein reiben, dann mit 100 ml Milch, 150 ml Sahne, 50 g Butter aufkochen, mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Alles mit dem Kartoffelbrei mischen und warm stellen.

50 g Cashewkerne und 1 El Petersilie fein hacken. Mit 150 g Butter, 50 g Semmelbrösel und 2 Eigelb vermengen,  mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten kühl stellen.

1 El Rapsöl erhitzen, 8 Putenbrust- Medaillons a ca. 80 g ca. 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Buttermischung dick bestreichen, in einer Auflaufform in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 5 Minuten lang überbacken.

Dazu die Soße: 30 g Zucker schmelzen, mit 300 ml trockenem Rotwein auffüllen und auf 1/3 einkochen. Kalte Butter unterrühren, salzen und pfeffern.

Püree, Putenmedaillons auf dem Soßenspiegel - und der Abend kann schöner kaum sein!